Tanto cabuco como su derivado cabuquero son canarismos o palabras propias del español de Canarias. El Diccionario Básico de Canarismos , publicado recientemente por la Academia Canaria de la Lengua, las define como le exponemos a continuación:

"Cabuquero. m. Picapedrero, cantero. 2. Obrero especializado en abrir agujeros en la roca, en sorribos y otras obras, y en rellenarlos de materia explosiva para su posterior voladura. 3. Tf. Trabajador especializado en perforar túneles o galerías para la extracción de aguas subterráneas."

"Cabuco. m. GC y LP. Hondonada grande, en el lecho de un barranco, producida por un salto de agua."

Se trata de voces de procedencia portuguesa (port. cobouco y cabuqueiro)