En Canarias se emplea el verbo guisar con un sentido equivalente al del término general cocer "Hacer comestible un alimento crudo sometiéndolo a ebullición o a la acción del vapor" (DLE, s. v. cocer 1.ª acep.) o, en algunos contextos, al de hervir. El verbo cocer, debido al seseo general en el Archipiélago, es en las Islas homófono de coser ‘unir con hilo dos o más pedazos de tela’, lo que, probablemente, ha llevado a su sustitución por guisar, con el fin de evitar posibles ambigüedades. Así, se habla de papas guisadas o viejas guisadas, por ejemplo. Con un sentido semejante, se emplea en también en el Archipiélago el verbo sancochar (v. Diccionario básico de canarismos, s. v. sancochar).