La palabra canento / -a, referido a una persona canosa, es ampliamente utilizada, pero no se encuentra recogida en ningún diccionario que he consultado. Me gustaría saber si está mal utilizarla y si no tiene un origen singular.
El adjetivo canento es, efectivamente, un canarismo muy usado en las islas occidentales del Archipiélago. Su uso es absolutamente correcto. La presencia del sufijo -ento (o -iento) en muchos adjetivos frecuentes en las Islas suele explicarse por la influencia de variedades del occidente peninsular sobre el español de Canarias. Otros ejemplos podrían ser aguachento, farrap(i)ento, ferrug(i)ento, etc.
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