Efectivamente, cabozo es la escritura correcta de este canarismo de origen portugués (de caboz ‘nombre de algunas especies de peces teleósteos’, quizás del antiguo provenzal cabotz, del latín vulgar capocium ‘que tiene la cabeza grande’; M. Morera [2007] Diccionario histórico-etimológico del habla canaria, s. v.* caboz.). Este término se registra también en Andalucía (Huelva y Cádiz).

Se documenta también la escritura caboso, tanto en Canarias como en Andalucía, aunque su probable relación con la voz cabeza hace preferible su representación escrita con z.