Desde la concepción de canarismo que se maneja generalmente en la lexicografía canaria, gofio ‘harina hecha de granos tostados’ es, efectivamente, un canarismo o voz propia del español de Canarias. Esta voz procede de la lengua de los pueblos que habitaban las Islas antes de su conquista y, en la actualidad, su uso se ha extendido por otras variedades del español.
Se trata, además, de un término emblemático, como guagua o papa, con que suelen relacionar los hablantes de otras variedades el español de las Islas.