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arrugar

1. v Con referencia a las papas, guisarlas con bastante sal y el agua suficiente para que esta termine de evaporarse al tiempo de finalizar el proceso de cocción, con lo que la cáscara del tubérculo queda rugosa e impregnada de un polvillo salino. Hay variantes de este procedimiento para conseguir el mismo efecto. Cenó una tajadita de pescado con dos papas arrugadas.

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